珮姐老火锅在今年国庆黄金周创造的“纪录”，至今无店能破——洪崖洞店同时排队桌数多达986桌。 那是排个通宵也未必能吃到的节奏，所以，珮姐老火锅的掌门人颜冬生，干脆让自己的较场口店24小时营业，这在重庆火锅界是独一家。 颜冬生用五年时间，让珮姐老火锅成了重庆火锅最“网红”的品牌，但他并不大喜欢“网红”标签，他要改变的是重庆火锅的固有印象——并非“好吃的火锅环境不好，环境好的火锅不好吃”。 10月4日晚珮姐老火锅洪崖洞店排队986桌的极值并非特例，国庆几天，珮姐洪崖洞店晚上都能达到800桌以上的现场排队，4月29日排队人数也达到过921桌。
黄金周期间，为了吃到珮姐老火锅洪崖洞店或者较场口老店的味道，有的游客甚至早上叫“美团跑腿”送一个珮姐老火锅洪崖洞店、较场口店的号到酒店去，耍了一天之后，算好时间晚上去吃珮姐老火锅。 重庆作为一座人气爆棚的8D城市，火锅作为重庆的名片，对珮姐老火锅来说，都是吸引力的强力推进剂，但实际上，珮姐老火锅在重庆的火爆，已经持续了三年。 翻开大众点评，珮姐老火锅在“重庆美食热门榜”上排第一，翻开“美味不用等”app，珮姐老火锅排队长度三年第一。 有的食客为了吃到珮姐老火锅，不惜一大早前来，因此也诞生了珮姐较场口店的“早火锅”，这家店现在24小时卖火锅。 怎样才能吃到一顿珮姐老火锅?颜冬生建议：“江北的两家店要好一些，或者去吃冬生吧，味道一样的。” 风头无两的珮姐老火锅掌门人颜冬生，今年10月中旬，在重庆大剧院举行了“珮姐老火锅2018全球品牌发布会”，这也是重庆餐饮界第一次全球品牌发布会。
“我想改变公众的固有印象，重庆火锅是有品牌意识的，我们重庆火锅早已经不是‘味道好的环境不好，环境好的味道不好’了。”颜冬生说。 实际上，重庆火锅在国外开加盟店，并非特例，但多数都是重庆火锅界的老牌子，珮姐这样的“江湖派”网红火锅能走出国门的，确实还没看到第二家。 颜冬生做这场发布会是有底气的：排队长这件事儿，不用任何“五十强”的评比，珮姐老火锅已经是独步山城，而在品牌火了之后，颜冬生学习5S厨房管理体系，现在已经将珮姐老火锅的厨房做成了“无水厨房”，地上一滴水都看不到，而且是27度恒温，确保大厨们心情舒畅，菜品稳定，这在重庆火锅界，基本上是无法想象的画面。
在加盟这件事情上，珮姐品牌无疑的全重庆门槛最高的。火了之后，颜冬生觉得自己还需要练内功，把加盟停了一年，各方面完善之后，重启加盟。 可以想象，在重庆最火的一家火锅一旦开始加盟，其速度和品牌力的扩张，将是怎样的强势。 怎样才能做一家本地人爱去、外地人也爱去的火锅，这在盛产火锅的重庆，也是一道难题：重庆的火锅，本地人爱去的外地人未必爱去，环境不讲究，外地人喜欢去的重庆人不见得喜欢，比如外地人说要在重庆吃哪家的火锅，重庆人会露出鄙视的眼神。 珮姐老火锅，首先是一家本地人喜欢的火锅。问100个重庆人，你最爱吃的火锅是哪家?得到的答案可能千奇百怪，但肯定有几个人会说是珮姐，这里面的核心，颜冬生认为，是味道，珮姐老火锅味道醇厚，没有向添加剂妥协，就是正宗的重庆火锅。 珮姐老火锅也是外地人喜欢的火锅，大众点评重庆美食榜第一，美味不用等三年排队第一，“小红书”app关于珮姐、佩姐(作者懒得打珮字)、冬生老火锅的文章多达4000多篇，外地人对重庆的珮姐老火锅带有一种痴迷，颜冬生说，这种痴迷感，是他用多年的味道坚持实现的，很多外地人口耳相传，又带来了更多外地朋友来吃。 颜冬生说，选址上，首选的是副商圈，也就是主商圈的周边，性价比高些，又不失人气;第二，很多KOL自发传播珮姐老火锅，加上“朋友”的传播，珮姐老火锅的IP在UGC传播领域做得非常成功，那是一种关于重庆火锅的“代表感”和“神秘感”。
第三，我们做了很多针对年轻人的营销。第四，火锅是老火锅，格调是新格调。 “核心问题，还是味道第一，永远坚持品质，添加剂是绝对不用的，菜品是绝对新鲜的，花椒海椒牛油这几样是绝对最上乘的。”颜冬生说。 珮姐老火锅的slogan是“回家再晚，珮姐等你”，颜冬生说，之所以用这句话，是因为重庆人不管是去出差还是旅游，只要超过一周，回家的第一顿，肯定是想吃火锅，尤其是春节前回家的时候，所以用了这句广告语，珮姐多数店是开到凌晨两点半的，对持有飞机票动车票的消费者，凭三天内的车票，可以打88折，这体现了珮姐的人情味。 在“回家再晚 珮姐等你”之后，颜冬生在自己的冬生品牌上，也使用了“回家再晚 冬生等你”的slogan，“冬生和珮姐是民贤餐饮火锅品类双品牌战略的两个拳头，冬生是我名字的一部分，我肯定会相当上心去经营这个品牌。”
他说，两家火锅，同一方子，但是冬生的菜品的出品上更讲究，装修上更精致，客人会有不一样的用餐体验。首页链接：http://www.028pxwx.com/
